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雙效泡打粉在接觸水份過程中,酸性及堿性粉末同時溶于水中而起反應會開始釋出二氧化碳Co2,同時在烘焙加熱的過程中,會釋放出更多的氣體,這樣二次產氣的過程會使產品達到膨脹及松軟的效果,同時保證產品所要的外觀。
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